تقدم طرابزون لزوارها مجموعة من الأطباق المرتبطة بتاريخ منطقة البحر الأسود، حيث يعتمد المطبخ المحلي على الحبوب والأسماك واللحوم ومنتجات الألبان، وتظهر هذه المكونات في وصفات انتقلت بين الأجيال، وتتنوع طرق إعدادها وفق طبيعة المنطقة ومواسم المنتجات المتاحة.

وتجمع موائد المدينة بين أطباق رئيسية وحلويات ومخبوزات ترتبط بالمطبخ التركي، ويأتي كويماك والبيدة والأنشوجة وكفتة أكشابات ضمن الأطعمة التي يحرص المسافرون على تجربتها، كما تظهر أطباق مثل كورو فاصوليه وسوتلاش ضمن خيارات الطعام المتاحة في المطاعم المحلية.

أطباق البحر الأسود

يُعد كويماك من الأطباق التي ترتبط بمنطقة البحر الأسود، ويتكون من دقيق الذرة والجبن المحلي، ويضاف إليه الزبد أو القَيماق، ويُقدم ساخناً بعد مزج المكونات حتى يذوب الجبن ويأخذ الطبق قوامه المعروف، ويظهر بصورة خاصة على موائد الإفطار.

وتحضر البيدة ضمن المخبوزات التي تنتشر في طرابزون، وتأتي في شكل بيضاوي وتُخبز داخل أفران حجرية خلال فترة تتراوح بين 3 و5 دقائق، ومن أنواعها Kapalı kavurmalı kaşarlı المحشوة بلحم البقر المطهو وجبن كاشار.

وتدخل الأنشوجة Hamsi في عدد من الوصفات المحلية، وتُقدم مقلية أو مع الأرز أو مطهوة على البخار، ومن أشهر طرق إعدادها Hamsi tava وHamsili pilav وHamsi buğulama، ويستمر موسمها عادة من نوفمبر إلى فبراير.

وصفات طرابزون المحلية

تحضر الكفتة بأشكال مختلفة في المطبخ التركي، وتستخدم فيها اللحوم المفرومة مع مكونات تختلف من وصفة إلى أخرى، كما تقدم مقلية أو مشوية أو مطهوة مع الصلصة، وتظهر إلى جانبها أطباق جانبية مثل البطاطا والخضروات والبرغل.

وترتبط كفتة أكشابات بمدينة أكشابات التابعة لطرابزون، وتُجهز من لحم العجل المفروم مع فتات الخبز والبصل والثوم والملح والفلفل، ثم تشكل على هيئة أقراص وتُطهى في المقلاة أو على الشواية، وتقدم مع السلطة والبرغل والخضروات والعيران.

وتظهر اللقمة ضمن الحلويات التي تقدم في تركيا، وتتكون من عجين يُقلى في الزيت ثم يُغمر في الشراب السكري أو العسل، وتقدم في طرابزون وهي طازجة، كما يمكن أن تضاف إليها مكونات مثل السمسم والجوز والشوكولاتة.

ويحضر كورو فاصوليه من الفاصولياء البيضاء بعد نقعها، ثم تُطهى مع البصل والفلفل الأخضر والطماطم وصلصة الطماطم Salça، ويمكن إضافة اللحم إلى الوصفة، وعند استخدام لحم الضأن تعرف باسم Etli Kuru Fasulye.

حلويات على المائدة

يقدم سوتلاش كواحد من الحلويات التركية المعروفة، وهو عبارة عن أرز بالحليب، وتختلف طريقة تقديمه في منطقة البحر الأسود بإدخاله الفرن خلال المرحلة الأخيرة من التحضير، حتى تتكون طبقة بنية على سطحه.

ويؤكل السوتلاش دافئاً أو بارداً، ويظهر في بعض مناطق البحر الأسود كوجبة خفيفة خلال فترة ما بعد الظهر إلى جانب الشاي التركي، ويضاف إلى قائمة الأطعمة التي يمكن للمسافر تجربتها خلال جولته بين المطاعم والأسواق في طرابزون.

ويستطيع زائر طرابزون العثور على هذه الأطباق في المطاعم المحلية ومطاعم Lokanta التي تقدم وجبات تركية، كما تختلف طريقة التحضير والتقديم من مطعم إلى آخر، وهو ما يتيح تجربة أكثر من وصفة للطبق الواحد خلال الرحلة.

وتمنح الأطعمة المحلية المسافر فرصة للتعرف على جانب من تاريخ طرابزون من خلال المكونات التي تستخدم في إعداد الطعام، فالذرة والألبان والأسماك واللحوم تظهر في عدد من الوصفات، بينما ترتبط بعض الأطباق بمواسم محددة مثل الأنشوجة التي يرتبط توفرها بفترة الشتاء.

وتتداخل وصفات الطعام مع الحياة اليومية في المدينة، حيث تظهر أطباق مثل كورو فاصوليه في المنازل ومطاعم Lokanta، بينما تحضر المخبوزات والحلويات في المطاعم والمحال، وتظل كفتة أكشابات مرتبطة بالمنطقة التي تحمل اسمها وتقدم ضمن الأطباق التي يقصدها الزائرون.

ويجد المسافر في طرابزون خيارات تبدأ من وجبات الإفطار مثل كويماك، وتمتد إلى أطباق الغداء مثل كفتة أكشابات وكورو فاصوليه، ثم الحلويات مثل اللقمة والسوتلاش، إلى جانب أطباق الأسماك التي تعتمد على الأنشوجة خلال موسمها.